Przepis na krem z brukselki — szybki, aromatyczny i pożywny.

Przepis w pigułce

Czas przygotowania: 30 minut. Porcje: 4. Blendowanie na gorąco daje gładką konsystencję. Składniki główne: brukselka, bulion warzywny, ricotta lub śmietana, cebula, czosnek, masło i oliwa.

Zarys głównych punktów

  • składniki i proporcje dla 4 porcji,
  • szybki, krok po kroku sposób przygotowania,
  • techniki na gładką konsystencję i sposoby redukcji goryczki,
  • warianty smakowe: wegański, z boczkiem, z mlekiem kokosowym,
  • wartości odżywcze, przechowywanie i dowody naukowe potwierdzające korzyści zdrowotne.

Składniki (dokładne ilości)

  • 500 g brukselki (świeża lub mrożona),
  • 1 litr bulionu warzywnego (koncentracja: ok. 12 g kostki na 1 l wody),
  • 100 g ricotty lub 100 ml śmietany 18% dla kremowości,
  • 1 duża cebula (ok. 150 g), posiekana,
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone,
  • 20 g masła i 1 łyżka oliwy,
  • sól 6 g i świeżo zmielony pieprz 2 g,
  • opcjonalnie: 30 g prażonych pestek dyni, 40 g chrupiącego boczku, 1 łyżka soku z cytryny.

Krok po kroku — łatwe przygotowanie

  1. Oczyść brukselkę i przekrój większe na połówki; mniejsze zostaw w całości,
  2. Na średnim ogniu rozgrzej oliwę i 10 g masła. Dodaj cebulę. Smaż 3–4 minuty, aż zmięknie,
  3. Dodaj czosnek i brukselkę. Smaż 2–3 minuty, aby częściowo zredukować goryczkę i uwolnić aromat,
  4. Wlej 1 litr bulionu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż brukselka będzie miękka,
  5. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj ricottę lub śmietanę oraz pozostałe 10 g masła,
  6. Blenduj na gładko blenderem ręcznym lub kielichowym. Dla ultra-gładkiej konsystencji przetrzyj przez sito o drobnych oczkach,
  7. Dopraw solą 6 g i pieprzem 2 g. Dodaj sok z cytryny (1 łyżeczka) jeżeli potrzebujesz świeżej kwasowości,
  8. Podawaj z prażonymi pestkami dyni lub chrupiącym boczkiem według upodobań.

Techniki na gładką konsystencję i redukcję goryczki

  • blendowanie na gorąco: bezpośrednie blendowanie gorącej zupy daje krem bez grudek i oszczędza czas,
  • dodatek ricotty lub śmietany: 100 g ricotty lub 100 ml śmietany poprawia emulgację i sprawia, że tekstura jest jedwabista,
  • przetarcie przez sito o drobnych oczkach usuwa włókniste resztki i daje ultra-gładką konsystencję,
  • podsmażenie brukselki 2–3 minuty przed gotowaniem zmniejsza goryczkę i wzmacnia słodowe nuty,
  • dodatek masła i karmelizowanej cebuli minimalizuje cierpki posmak i dodaje głębi,
  • drobne zamiany dla oszczędności czasu: użyj mrożonej brukselki 450–500 g — czas gotowania skraca się do 15–20 minut,
  • jeśli chcesz jeszcze mniej goryczy, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny na końcu; cytrusy podnoszą smak bez kontrastowania z kremowością.

Warianty przepisu i propozycje serwowania

Wegański wariant: zamień masło na oliwę, ricottę na 100 ml mleka kokosowego lub gęstą śmietankę roślinną; krem zyska subtelną, słodkawą nutę kokosa, która dobrze łączy się z pieczonymi pestkami dyni.
Wariant z boczkiem: podsmaż 40 g pokrojonego boczku oddzielnie na chrupko i użyj jako topping zamiast dodatku tłuszczu do gotowania; sól boczku skróci ilość dodawanej soli do zupy.
Wariant z orzechami: dodaj 15 g posiekanych orzechów włoskich przy podaniu, aby wprowadzić kontrast tekstur.
Podawanie: polej 1 łyżką oliwy truflowej dla luksusowego efektu, podawaj z grzankami z chleba pełnoziarnistego lub cienkimi wiórkami parmezanu.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne

  • kalorie: 250–350 kcal na porcję 250–300 ml,
  • białko: 10–15 g na porcję,
  • tłuszcz: 20–25 g w zależności od użytej śmietany/oliwy,
  • węglowodany netto: 8–12 g, co czyni zupę odpowiednią dla diet niskowęglowodanowych,
  • witamina C i błonnik: brukselka dostarcza ok. 85 mg witaminy C na 100 g (ok. 85–90% dziennego zapotrzebowania) i około 3,8 g błonnika na 100 g,
  • sulforafan i związki bioaktywne: regularne spożycie warzyw kapustnych wiąże się z obniżeniem ryzyka chorób serca o 15–20% — sulforafan ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe (dane z badań przeglądowych).

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowywanie w lodówce: zupę przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni.
Mrożenie: porcje 300–400 ml można zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu krem może wymagać dodania 50–100 ml bulionu przy podgrzewaniu.
Podgrzewanie: podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszaj regularnie, aby zapobiec przypaleniu i rozwarstwieniu.

Sprzęt, który ułatwia przygotowanie

Najbardziej przydatne narzędzia to blender ręczny do szybkiego blendowania w garnku oraz blender kielichowy dla bardzo gładkiej konsystencji po przelaniu i blendowaniu partiami. Sito o drobnych oczkach pomoże uzyskać jedwabisty krem. Do podsmażenia cebuli i brukselki najlepsza jest patelnia żeliwna lub stalowa, które dają lepszy efekt karmelizacji.

Dowody, źródła i ciekawostki

Polska produkcja brukselki wynosi około 10–12 tys. ton rocznie i stanowi część szerszej grupy warzyw kapustnych, które odpowiadają za około 15–20% krajowej produkcji warzyw (dane GUS i IERiGŻ za lata 2022–2023). Średnie spożycie brukselki w gospodarstwach domowych to około 1–2 kg na osobę rocznie, co wynika z rosnącej popularności zup kremów w okresie jesienno-zimowym. Badania epidemiologiczne i przeglądy literatury wykazują, że regularne spożycie warzyw krzyżowych wiąże się z obniżeniem ryzyka chorób serca o około 15–20% dzięki zawartości sulforafanu i innych związków bioaktywnych (dane z przeglądów naukowych i raportów Instytutu Żywności i Żywienia oraz European Institute of Nutrition). Wartości odżywcze podane wyżej pochodzą z baz USDA oraz opracowań IŻŻ.

Praktyczne wskazówki skracające czas

Użyj mrożonej brukselki 450–500 g, co skróci czas gotowania do 15–20 minut. Podsmaż cebulę i brukselkę jednocześnie, aby zaoszczędzić 5–7 minut. Blenduj bez schładzania, co pozwala zaoszczędzić około 10 minut, pamiętając o ostrożności przy blendowaniu gorących płynów.

Przykładowe podanie

Posypanie 30 g prażonych pestek dyni i skropienie 1 łyżką oliwy truflowej daje eleganckie wykończenie. Alternatywnie dodaj 40 g chrupiącego boczku i 1 łyżeczkę soku z cytryny dla kontrastu smakowego. Podawaj z grzankami z chleba pełnoziarnistego lub z cienkimi plastrami parmezanu.

Uwaga dotycząca bezpieczeństwa żywności

Podczas blendowania gorących płynów stosuj ostrożność: nie wypełniaj kielicha blendera do pełna i mieszaj partiami w przypadku blendera kielichowego, aby uniknąć wybuchu gorącej zupy.